导读：怎样才能让宝宝做到膳食平衡，既不会营养匮乏，又避免暴饮暴食呢?跟随美国Parents杂志营养健康编辑卡伦?西塞罗，一起趁晚餐时间到美国顶级营养专家万辛克博士家中，看看他是如何轻松搞定两个女儿吃饭问题的，听听他独到见解的营养哲学。

 

　　故事的主角是布莱恩?万辛克博士，作为美国康奈尔大学消费者行为学专业的教授，他曾发表超过300篇研究论文，还曾出版畅销书《你不曾留意的饮食》(《Mindless Eating》)。基于长期对幼儿园和夏令营中孩子的研究，万辛克博士发现孩子对食物品相的挑剔不亚于成人，并由此提出了一整套有效改善孩子饮食习惯的方法。万辛克博士邀请我去他家就餐，边吃边聊他的研究成果，另外值得一提的是，他家除了有两个可爱的女儿，4岁大的奥德丽和18个月大的瓦莱丽外，还有一位毕业于全球著名烹饪学校——法国蓝带厨师学校(Le Cordon Bleu)的女主人詹妮弗，因此，对于此次拜访，自然多了层期待。

　　开篇——藏在杯中的奥秘

　　刚进博士家的客厅没多久，他的大女儿奥德丽就吵着说口渴，詹妮弗并没有问她想喝什么，而是直接就递去一个盛满白开水的杯子。“我们晚餐的‘饮料’一般是白水，早午餐喝脱脂牛奶”，詹妮弗向我解释说。而这杯子，可是我平生所见过的，给孩子用的最大个儿的杯子，它看上去至少能盛600毫升水。“这么大杯子?她怎么可能喝完?”我不禁问万辛克博士。他说：“你说的没错，她只能喝掉其中250毫升左右，但如果我给她用小号杯子的话，那么她就只能喝掉150毫升了。在这一点上，孩子和成人一样，如果给他一个更大的容器，那么他就可以吃掉或者喝掉更多。”

　　这一看似简单的道理，在实际操作中非常管用。比如大多数父母在苦口婆心地劝孩子吃蔬菜时，会先盛出来一些，然后让孩子统统吃掉，从明天开始换用新的方式——用一个更大的盘子或碗来装菜，菜量也更大些，看看孩子还会极不情愿地摇摇头吗?是不是能比之前吃得更多了?

 

 

　　关于食物量的深入讨论

　　有些食物你希望孩子多吃，但有些所谓的“垃圾食品”，比如高盐高热量的食物，如何控制他们少吃，同时又不会伤害到那颗不满足的幼小心灵?一起看看万辛克博士独到的见解吧。

　　小碗冒尖论

　　万辛克博士把我带到厨房，打开壁橱，拿出了两只装饰着蝴蝶和鲜花图案的碗，容量大概有240毫升，里面放满了孩子们喜欢的零食。他对我说：“我们把这个碗装得满满的，这样她们会觉得自己得到的已经很多了。如果我用更大的碗装同样多的甜品，她们就会觉得没吃够，希望吃到更多。” 万辛克博士曾经让幼儿园的孩子自己往碗里倒入一种甜味谷物，结果他们往500毫升碗中倒入了比往330毫升碗中多45%的甜食，如果以为孩子只是玩玩而已，实际吃不了那么多的话，那你就估计错了!

　　瘦高杯子有理论

　　万辛克博士用来给孩子喝果汁的杯子也吸引了我的目光。这是一只高高的细长玻璃杯，博士解释说，之所以要给孩子们用这种杯子，是因为对于同样多的果汁，用这种杯子盛比用相对矮粗的杯子更让孩子们觉得“占到了便宜”。他曾在一次夏令营中做过试验，往高杯子里倒果汁，孩子们大概会倒150毫升，但如果往矮杯子里倒，几乎要倒280毫升才会停，杯子的形状可是决定了60卡的热量差别。不过，对于牛奶和水这些孩子们本身不愿意多喝，但又有益其健康的食物，就要反其道而行之了。

　　晚餐时间到——让孩子食欲大开的秘籍

　　晚餐时间，大家都来到餐厅。我发现孩子们的麦片粥里比我的碗里多了桂皮、肉豆蔻等香料调味品。万辛克博士解释说，这是为了让孩子们习惯各种不同的味道，事实证明她们也确实没有挑食的毛病。他曾经做过一项研究，看看这些对健康食品有广泛博爱的孩子们是否父母在与不在一个样，而结果显示，相比挑食的孩子，这些孩子确实能选择更多有营养的食物，而较少会吃零食甜点。

　　回归原始手抓饭

　　不过万辛克博士也承认，相比小时候，奥德丽现在已经不那么渴望尝试新的食物了。万辛克博士把孩子4~8岁的时期称作“饮食冬眠期”，在这个阶段，好像孩子的味蕾也蛰伏了。究其原因，万辛克博士有个有趣的理论。他认为：在孩子4岁前后，为了培养餐桌礼仪，父母开始强迫孩子使用餐具，如果不用随便用手抓着吃饭了，那他们对于饮食的兴趣不就降低了吗。所以万辛克博士会被着太太，偷偷给孩子们用手吃饭的行为大放绿灯。

　　文明兴趣两手抓

　　当然，除此之外，仍有各种“文明”的办法可以用来提高孩子吃饭的兴趣，比如，可以让孩子们参与准备晚餐的过程，比如在厨房帮忙准备沙拉，这样一来，他们对接下来的吃饭就会表现出更大的兴趣，从而吃的更多。另外，还可以增加饮食的种类。在万辛克博士家，詹妮弗通常会在晚餐的时候准备两种蔬菜，这并不会增加太多工作量，却可以使孩子们能有所选择，一旦被赋予了选择和决定的权利，孩子们通常就会吃得更多。

　　当天晚上，詹妮弗把晚餐放在餐桌上的时候，奥德丽突然大叫：“恐龙树，恐龙树”，但我仔细一看，这就是普通的清炒西兰花。“这是我们故意给蔬菜起的有趣的名字，” 万辛克博士解释说，“在我的一项研究中，如果我们把这些蔬菜叫X光胡萝卜，能量豆，土豆冲击波，当然还有恐龙树的话，孩子们就会吃大约两倍于平时的量。而且有意思的是，这一魔法经久不衰，即使已经玩过了30次，孩子们仍然能像第一次听到一样对它充满热情。”

　　完美的结尾——培养良好饮食习惯的重要补充论

　　最后一步——清理餐盘

　　在吃了一些火鸡肉和西兰花之后，奥德丽起身要离开餐桌，瓦莱丽也想从高高的餐椅上下来。看的出来孩子们已经不太想吃了，万辛克博士和夫人并没有使劲浑身解数想要劝她们再吃一口，因为孩子们的早饭和午饭吃得还不错，他们只是要求孩子们把自己的餐盘清理干净。也许你觉得清理餐盘与进食量没什么关系，但最近的儿童研究发现，那些从小就养成了良好饮食习惯的小孩要比那些没有好习惯的小孩能多吃31%的食物。

　　更多精彩内容详见《父母世界》2010年4月刊。